如今，开餐馆不仅要做好菜，还要了解顾客的态度。从食材追踪到灯光色温，从服务细节到场景营造，一切都不应该模糊。北京丹江渔村区域运营经理何平的心声道出了很多人的心声。北京餐饮市场面临巨大压力，今年前三季度餐饮收入下降3.7%。餐厅如何应对这一趋势？一些餐饮品牌通过实践表明，破“腐”之道在于不断创新，为消费者创造不可替代的新价值。回归本源，这就是好吃不贵的硬道理。小吊里汤品牌官刘铮表示，菜品是餐饮企业落户的根本。消费者的需求越来越明确：他们想要吃得好并且物有所值。 “好”是指对食材的新鲜度、烹饪技术、营养搭配等方面的综合要求，“值”是指拒绝虚假溢价，追逐性价比。小雕梨汤坚持凌晨两三点亲自剥梨，当天熬煮6个小时，保证品质。鱼尾川菜馆靠“正宗”吸引粉丝。店长李芳兰表示，依托景区较高的人气，餐厅有能力根据季节调整菜品。秋冬主打热汤菜品，推出68元的烧烤促销套餐，配上洋葱、豆芽等菜肴，足够两个人吃。真实的价格和美味满足了游客在这个迷人地区的需求。南城翔是北京试点的“鲜炒社区食堂”，已成为全国首家“鲜炒社区食堂”。是很多周边居民的首选。下午11点左右，广渠的店里挤满了人。菜品区陈列着十几种热菜。荤菜3.18元/两份，素菜1.58元/两份。买家可以自由搭配。店里还设立了“点菜”区，所有产品的售价都在1元到5元之间，价格相当昂贵。创始人王国宇表示，这一定价策略是基于优化供应链、提高运营效率。通过集中采购、标准化管理、数字化管理，有效降低食物损耗和运营成本，保证菜品质量。参与迫使餐饮业回归本质——产品。这里的“新”不仅是遵循传统的新，更是通过优化模型和效率，让高品质与低价并存的令人惊讶的新。